Penne al pesto di rucola!

Ciao ragazze!! oggi, dopo un bel pò di ricette dolci, una pausa salata è doverosa!
Questo pesto di rucola (copiato da qui) l'ho fatto dopo che mio moroso mi ha portato una borsa piena di rucola (proveniente dal suo orto). Che farne con tutta quella rucola? un pò l'ho regalata all'amica di mia mamma, parte l'ho messa in frigo per aggiungerla all'insalata e il resto ho fatto il pesto alla rucola. La rucola che coltiva mio moroso non è la classica rucola che si trova al supermercato (cioè questa) ma è questa; la differenza? quella di mio moroso è meno amara, ha un sapore meno pungente! Quindi attenzione con le dosi, se comprate quella del super!!


Ingredienti per 1 vasetto di medie dimensioni di pesto alla rucola:
80gr di rucola (la ricetta ne prevedeva 100gr),
50gr di pinoli,
50gr di parmigiano,
50gr di pecorino,
1 spicchio d'aglio,
sale qb,
mezzo bicchiere di olio evo (la ricetta ne prevedeva un bicchiere intero).

Per la pasta al pesto di rucola:
150gr di penne (io Verrigni),
2-3 cucchiai colmi di pesto di rucola.

Preparazione:
Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo preparate il pesto.
Lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nel frullatore, aggiungete i pinoli, il parmigiano, il pecorino, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio evo. Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in una padella con il pesto di rucola.

Consiglio:
Potete tenere il pesto di rucola in frigo (ovviamente chiuso in un barattolo) per qualche giorno.
Oppure potete raddoppiare le dosi del pesto di rucola (vi verranno all'incirca 2 vasetti di medie dimensioni) e mettere i vasetti in freezer.

Fonduta valdostana!!

Ciao a tutti!! tutto bene?
come ogni domenica sera, ho il moroso che mangia a casa mia!:-) ieri ho deciso di fare qualcosa di veramente buono e sostanzioso: la fonduta!! (e ho deciso di mandare al diavolo la dieta e i piatti leggeri eheheh) Ieri mattina ho messo la fontina in ammollo nel latte!! e, alla sera, io e mio moroso abbiamo fatto la fonduta!! Buona, buonissima, accompagnata poi col pane toscano...mmmm non vi dico quant'è buona!!
Ah dimanticavo, la ricetta l'ho presa dal libro che mi ha regalato mia suocera un paio di anni fa: "Cucina con noi" di Anna Moroni e Elisa Isoardi!

Ingredienti:
200gr di fontina,
250ml di latte,
15gr di burro,
2 tuorli,
sale e pepe qb!

Preparazione:
Eliminare la crosta e tagliare la fontina a fettine sottili. Sistemare il formaggio in un recipiente alto e stretto, ricoprire con il latte e far macerare per diverse ore (io 8).
In una casseruola con il fondo spesso, cuocere a bagnomaria il burro, i tuorli e la fontina scolata rimestando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia e densa ( non filante).
Aggiustare di sale e insaporire con un pizzico di pepe.

Panatura semplicemente speciale

Ciao ragazze e buona domenica!!:-)
eccomi qui, per darvi un'idea più che una ricetta veramente favolosa! questa panatura l'ho copiata da Benedetta Parodi. La prima volta mi sono attenuta perfettamente con le dosi e successivamente sono andata ad occhio (solo perchè non avevo voglia di sfogliare ogni suo libro in cerca dov'era la ricetta). Beh il risultato è favoloso e così anche un piatto semplice con questa impanatura diventa un piatto fantastico!! un bacione a tutti coloro che mi seguono

Ingredienti:
100gr di pan grattato,
2 rametti lunghi di rosmarino,
2 cucchiai di grana.

Preparazione (anche se è abbastanza banale spiegarvela):
Togliere gli aghi dal rametto di rosmarino e tritarli con la mezzaluna. Incorporarli al pan grattato e aggiungere infine 2 cucchiai di grana. Ed ecco fatto la meravigliosa panatura!

Consigli:

E' necessario usare il rosmarino fresco e non quello in barattolino già essicato.
Io di solito con questa impanatura ci faccio tantissime cose: impano i filetti di merluzzo, petti di pollo e...altre idee ve le metterò successivamente!!

Il "nostro" pesto genovese

E dopo un bel pò di cose dolci, iniziamo alla grande con il salato!! :-)
Il pesto genovese per noi è questo qui, ma se qualche ligure mi dicesse che sbaglio qualcosa io sarei pronta a rivedere la mia ricetta, lo giuro!
Perchè nostro direte voi? perchè questo pesto, lo abbiamo fatto insieme oggi io e la mia cara mamma!!
Questa ricetta ci è stata data da un'amica di mia nonna che lo fa ogni anno e regala vasetti a tutte le sue amiche (tra queste c'è mia nonna, infatti è lei che ce lo ha fatto assaggiare e io e la mamma abbiamo voluto subito la ricetta). Con questo pesto ho conquistato anche il palato di mio moroso che prima di assaggiare il pesto fatto in casa, mangiava quello che si trova nei supermercati e lo odiava! Invece il mio lo adora e infatti mi ha chiesto di dargli qualche vasetto!!! che soddisfazione!! :-) :-) :-) evvai potrò mangiare pesto tutta la vita!!

Ingredienti (per 4 vasetti delle stesse dimensioni di quello in foto):
1 spicchio d'aglio;
150gr di foglie di basilico;
300gr di grana;
200gr di pecorino romano;
150gr di pinoli;
280 ml CIRCA di olio evo;
sale.

Preparazione:
Lavate ed asciugate le foglie di basilico,gratuggiate sia il grana che il pecorino.
E adesso passiamo a l frullatore (anche se la tradizione non prevede il frullatore ma il mortaio che io purtroppo non ho!): prima di tutto, mettre nel frullatore i pinoli, lo spicchio d'aglio e il sale e azionate il frullatore finchè tutto si sarà sbriciolato per bene. Aggiungere i formaggi e accendete il frullatore finchè non si sarà amalgamato bene. Aggiungere pian piano le foglie di basilico e l'olio a filo. Azionate il frullatore e spegnetelo solo quando avete visto che tutto si è amalgamato bene.

Io e la mia mamma andiamo sempre "a ocio"come si dice qui da noi (ad occhio) con l'olio, per essere sicuri partite con 250 ml e poi regolatevi voi!!

Ed ecco il pesto mio e della mia mamy!