Torta al cocco

Ciao ragazze!! :-) Questo dolce l'ho preparato venerdì perchè avevo ospiti a casa (amiche di mia mamma) e una torta era d'obbligo. Ma quale? mia mamma mi ha suggerito di preparare il dolce al cocco di Benedetta Parodi perchè "l' ho assaggiato a casa della mia amica G. ed era buonissimo!! fallo anche tu, dai!".  L'ho fatto e vi consiglio di saltare a piè pari la ricetta se il cocco non vi piace perchè si sente tantissimo! che altro dire? E' un dolce morbido e asciutto ma comunque buonissimo!! ed è piaciuto a tutti :-)
Ps. A me non molto perchè non amo molto il cocco, ma l'ho voluto assaggiare, una piccola fettina!!

Ingredienti (usare una tortiera di 22 cm di diametro):
250 gr di farina di cocco,
250 gr di panna fresca,
3 uova,
150gr di zucchero,
1 bustina di vanellina,
1 bustina di lievito.

Preparazione:
Mescolarele uova con lo zucchero, aggiungere poi il cocco e lavorare bene l'impasto. Unire poi panna (non montarla), la vanillina, mescolare e mettere il tutto nel frigorifero per 20 minuti. Unire il lievito, mescolare ancora una volta e trasferire il tutto in una tortiera. Cuocere in forno a 170° per 20-30 minuti. Spolverizzare volendo con dello zucchero a velo.