Gelato all'amarena

Ciao ragazze belle...
vi va un gelato? un gelato semplice da fare e buonissimo!! Semplice da fare perchè non serve la gelatiera, quindi lo può fare chiunque e buonissimo perchè ha le amarene Fabbri! sono sicura che se prima qualcuna di voi era titubante, ora vi ho convinto proprio tutte!!:-) ma bando alle chiacchiere, vi lascio la ricettina!!

Ingredienti:
-Base del gelato:
100gr di mascarpone,
3 uova,
100gr di zucchero,
200ml di panna da montare,
-Gusto amarena:
5 gocce di aroma amarena Flavourart,
25 amarene Fabbri,
4 cucchiai di sciroppo di amarena Fabbri.

Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero finchè non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi il mascarpone.
Montate in due ciotole separate albumi e panna.
Aggiungete al composto di uova, la panna montata e poi gli albumi montati. Ed ecco pronta la base del gelato! passiamo ora al gusto amarena....Tritate 20 amarene (io nel frullatore per qualche secondo) e le altre tagliate a metà (o lasciate intere),ora aggiungetele alla base del gelato mettendoci anche l'aroma all'amarena.
In uno stampo da plumcake versate metà del composto ottenuto e versateci un paio di cucchiai di sciroppo di amarene, versateci sopra l'altra metà del composto e terminate con il restante sciroppo di amarene.
Fate riposare il gelato in frezzer per una notte.
Quando volete gustarvi il gelato basterà immegere lo stampo per qualche secondo nell'acqua calda e questo si staccherà.
Potete presentarlo in due modi:
-Tagliato a fette e guarnito con qualche goccia di sciroppo di amarena e un paio di amarene;
-A palline, aiutandovi con il porzionatore da gelato, anche questo guarnito con dello sciroppo di amarena e un'amarena.

Ed ecco entrambe le versioni!

Pan di Spagna

Ciao a tutti!!
Le mie "meravigliose" avventure con il Pan di Spagna, ormai le sapete no?! Ma, fortunatamente, non mi sono arresa.:-) L'ho rifatto, ascoltando i consigli di Fra, di Sfizio Goloso, e ci sono riuscita!!! Mi è venuto benissimo, alto, soffice e profumato!! di una cosa sono certa, questa ricetta non la abbandonerò più!!eheheh
La ricetta l'ho presa qui, ma  non è sua! è del famosissimo e bravissimo Luca Montersino!
Ringrazio pubblicamente, la mia dolce Chani che mi ha creato una nuova veste per il mio blog! Grazie tesoro mio!!un bacione grande grande


Ingredienti (per una tortiera da 26-28 cm):
250gr di uova a temperatura ambiente,
175gr di zucchero,
vanillina o altro aroma (dipende da come volete aromatizzare il pds),
150gr di farina 00 + 50gr di fecola di patate (io Miscela di farina e Amido Molino chiavazza)

Preparazione:

Prendiamo un pentolino e versiamo le uova, lo zucchero e l'aroma. Mescoliamo bene e mettiamo sul fuoco a fiamma bassissima senza smettere mai di mescolare. L'uovo non deve cuocere ma solo scaldarsi (non dovrebbe superare i 45°).

A questo punto trasferiamo il composto in una ciotola e montiamo alla massima velocità finchè il composto non è diventato gonfio e spumoso.

Ora dobbiamo incorporare le farine precedentemente setacciate con movimenti delicati ma decisi, stando attente a non smontare le uova.

Versiamo il composto in una teglia leggermente imburrata ed infarinata e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15-18 minuti.

 

Consigli:

 Le uova devono essere ASSOLUTAMENTE a temperatura ambiente, quindi tiratele fuori almeno un'ora prima dal frigo.

Le uova, essendo a temperatura ambiente, ci mettono poco a scaldarsi ( e ad arrivare a 45°) quindi fuoco bassissimo e lasciate appena 3-4 minuti sul fuoco.

Dovete poi montare moltissimo le uova, circa 15 minuti. Il composto dev'essere triplicato.

Quando versate il composto nella tortiera non battete mai la tortiera per livellare o, peggio, eliminare le bolle che si sono create (queste sono essenziali per far crescere la torta).

Il tempo di cottura del forno varia da forno a forno, quindi fate sempre la prova stecchino.

Quando il pds è pronto, non aprite mai il forno bruscamente, ma molto lentamente!

E con tutti questi consigli non potete sbagliare!!! :-)