Insalata di pollo con verdure

Ciao ragazze!! :-) la scorsa settimana sono andata in un ipermercato vicino a casa mia, dovevo prendere solo del pecorino e invece? Sono uscita con il pecorino ma anche con una rivista di cucina ("Vero cucina" di luglio) e della farina di grano saraceno. ;-) E proprio nella rivista di cucina, ho trovato delle ricette interessanti, per esempio l'insalata di pollo alle verdure. Mi sono messa subito a farla, apportando però delle piccole modifiche. Con questa ricetta inauguro anche la sezione "Ricette Light"! :-)

Ingredienti per 4-5 persone:
500g di petti di pollo,
100g di fagiolini,
2 peperoni (uno verde, uno giallo),
2 pomodori tondi,
1 ciuffo di prezzemolo (io me ne sono dimenticata, che testa!!) ,
5 cucchiai di olio evo,
brodo q.b. ,
sale q.b.


Preparazione:

Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle parti grasse e lessatelo per CIRCA 20 minuti  in una casseruola con il brodo (io l'ho fatto con il dado) portato a bollore, poi scolate il petto di pollo e tagliatelo a striscioline.
Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata.Scolateli e tagliateli a pezzettini.
Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi e riduceteli a striscioline. passateli in padella con un filo d'olio, finchè non si saranno ammorbiditi.
Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a pezzettini (cercate di eliminare l'acqua dei pomodori).
In una ciotola mettete le verdure (fagiolini, peperoni, pomodori) e poi il pollo. Mescolate per bene, aggiungere l'olio e il prezzemolo.