Canestrelli (ricetta presa da Benedetta Parodi)

Ciao ragazze!!
ed ecco un'altra idea regalo per Natale!!
 I canestrelli, sono dei biscottini tipici del Piemonte e della Liguria, così semplici ma anche così buoni! Come tante ricette famose, ci sono diverse versioni. Io mi sono affidata a Benedetta Parodi (piemontese doc), ma io stessa me li ricordo in maniera diversa, forse è la versione ligure. Vabbè, sta di fatto, che sono buonissimi!!
Io li ho portati ieri sera dal mio zietto e ce li siamo mangiati con un goccetto del liquore al cioccolato. Una vera goduria!! Ma è un ottima idea anche regalarli per Natale, magari mettendoli in un vassoietto, come ho fatto io, e poi un pò di cellofan e qualche nastrino!

Ingredienti per circa 40 canestrelli:

3 tuorli di uova sode,
150gr di burro,
125gr di farina,
125gr di fecola di patate,
75gr di zucchero a velo,
1 bustina di vanillina,
sale.

Preparazione:

Sgusciare le uova sode e prelevare i tuorli, poi schiacciarli con la forchetta. Unire la farina, la fecola di patate,il burro e impastare bene!Aggiungere ora lo zucchero a velo e la vanillina con un pizzico di sale e impastare ancora.Lasciare riposare l'impasto coperto con la pellicola (io l'ho lasciato in frigo per 20 minuti).
Stendere l'impasto col matterello, poi ricavare i canestrelli con una formina a forma di fiore. Farci il buchino in mezzo (io mi sono aiutata con una penna). Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti (io sono andata ad occhio, appena si dorano i bordi sono pronti!), una volta raffreddati cospargerli di abbondante zucchero a velo.

Consigli:
La fecola nell'impasto da ai canestrelli un gusto particolare ma buono.
Per chi desidera un gusto semplice e delicato sostituite la fecola con altrettanta farina 00 (in molte ricette in internet non è prevista la fecola), quindi non è un consiglio dato così a caso il mio!!